娱乐新闻

为什么冰镇过的西瓜、荔枝更甜?不用怀疑味觉,营养师

发布日期:2020-07-20 00:29   来源:未知   阅读:

夏日炎炎,很多人都想喝冰镇饮料、吃冰镇水果来降温。尤其是在各种烧烤面前,冰镇后的西瓜、荔枝深受人们喜爱,冰凉甘甜、更胜于常温水果。

有的人还惊喜的发现,多数冰镇水果甜度都会上升一大截,还有人怀疑是自己的味觉出现了问题,这到底是为什么呢?

其实大家不用怀疑味觉,无论是西瓜还是荔枝,它们给人的口感都是以甜为主,从营养学上来看,正是因为它们含有大量葡萄糖、果糖,特别是果糖,在糖类中果糖最甜,是蔗糖的1.7倍,可谓是天然最甜的糖类,其次是葡萄糖,是蔗糖0.7倍,最后是蔗糖。

因果糖特性和其他两种不一样,易溶于水,也容易受到温度影响。当富含果糖的西瓜、荔枝储存在低温的冷藏室内,大量果糖的口感会变得更甜。

大家可以简单理解为,温度越低口感越甜。另外,果糖还有吸热溶解的能力,在人们吃冰镇西瓜、荔枝的同时,通过口腔咀嚼,果糖到达口腔内部,将会带走一部分口腔热量,从而达到冰凉的口感。

综合影响之下,在酷热的夏天人们吃完就会十分享受,想要一吃再吃。与此同时,这种成分虽然能在短时间内满足人的口舌之欲,但大家也要注意它的危害,尤其是有代谢综合征的人群。

如糖尿病患者在接触大量果糖后,极易造成胰岛素分泌水平降低、饥饿感增加,既开胃、不易控制食欲,还容易升高餐后血糖水平。

痛风人群摄入大量果糖后,果糖会在机体内转化为嘌呤的底物成分,不仅会加速血液中尿酸水平升高,还会影响尿酸排泄率,甚至是导致痛风发作。即便是健康人群,在单独摄入果糖后,也会有增加尿酸水平升高的危险。

除了果糖以外,大家还要警惕由果糖、葡萄糖结合的果葡糖浆,这种物质广泛应用在奶茶、碳酸饮料等甜味饮品中。一旦机体摄入过量,极易增加肝脏、肾脏负担,长期下去,还会转化为大量糖分,增加体内脂肪储存,导致肥胖、脂肪肝等疾病的危险。

此外,每年夏天都有因为吃冰镇水果被“放倒”的案例,如腹泻、腹痛、脱水、急性肠胃炎等等,还希望大家不要贪图食物口感,而做出损害身体健康的行为。

肠胃不好的人群,在夏季尽量选择常温水果,或者把冰镇水果放置1~2个小时后再吃,避免刺激肠胃。

Power by DedeCms